Come viene classificato il concentrato di pomodoro?
Jun 15, 2026
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1. Per concentrazione (Brix, solidi solubili) - l'indicatore chiaveBassa concentrazione 18–20 gradi Brix: piuttosto sottile, comune per uso domestico e al dettaglio, raro in Africa occidentale.
Concentrazione media 22–24 gradi Brix: standard in Medio Oriente/Africa, buon rapporto qualità prezzo.
Alta concentrazione 28–30 gradi Brix (doppio concentrato): tradizionale nell'Africa occidentale, denso e ricco di sapore, spesso utilizzato per i prezzi CIF.
Concentrazione ultra-alta, 36–38 gradi Brix (triplo concentrato): grandi contenitori industriali, per salse/lavorazioni profonde.✅ Standard internazionale (CODEX): solo Maggiore o uguale a 24 gradi Brix è denominato concentrato di pomodoro; 7–24 gradi Brix è la passata di pomodoro.
2. Per metodo di lavorazione (Hot Break / Cold Break)
Pausa fredda (CB): preferito in Africa occidentale, concentrato a basse temperature, colore rosso brillante, bassa acidità, sapore naturale, consistenza morbida; leggermente più costoso.
Pausa calda (mezza pensione): Concentrato alle alte temperature, colore più scuro, acidità più elevata, sapore forte, consistenza leggermente grossolana; più economico, utilizzato principalmente a livello industriale.
Senza semi/pelato: Opzione-di fascia alta, gusto più morbido, adatta per la vendita al dettaglio premium.
3. Secondo le specifiche di imballaggio
In scatola (mainstream)
Confezioni piccole (vendita al dettaglio/uso domestico): 70 g, 210 g, 400 g (più venduto nell'Africa occidentale-).
Confezioni medie (servizio ristorazione/ingrosso): 800 g, 1 kg, 2,2 kg.
Confezioni grandi (industriali/ri-esportazione): 5 kg, 10 kg, 22 kg (fusti grandi, per ulteriore lavorazione)
Imballaggio flessibile (portatile)
Tubo in alluminio/tubo morbido: 130 g, 200 g, per uso domestico-a pressione.
Busta stand-up-: 30 g, 50 g, dimensioni piccole e portatili.
4. Per origine e grado di qualità
Concentrato di pomodoro dello Xinjiang (livello superiore in Cina): Tanta luce solare, alto contenuto di licopene (maggiore o uguale a 80 mg/100 g), colore rosso, sapore autentico; principale prodotto di esportazione.
Concentrato di pomodoro della terraferma: prezzo più basso, qualità leggermente inferiore, utilizzato nella fascia di mercato-bassa.
Europa/Turchia: prezzo elevato, qualità eccellente, importato in piccole quantità per il mercato-di fascia alta dell'Africa occidentale.
Gradi:Primo grado (maggiore o uguale a 28 gradi Brix, senza impurità), secondo grado (24–28 gradi Brix), grado industriale (<24°Brix).
5. Utilizzo
Grado di vendita al dettaglio: lattine piccole da 70 g/210 g/400 g, per cucina casalinga, halal, spremuto a freddo-, 28–30 gradi Brix.
Grado di ristorazione: le lattine grandi da 1 kg/2,2 kg, per ristoranti/mense, possono essere spremute a caldo-o a freddo-.
Grado industriale: botti grandi da 22 kg, utilizzate per preparare ketchup, salsa per pizza e basi per pentole calde.